Неделя осведомленности о потреблении соли 2023 проходит с 15 по 21 мая под девизом: «Забудьте о привычке класть соль в готовые блюда!». Каждый год Международная организация соли организует «Всемирную неделю осведомленности о соли», чтобы повысить осведомленность о вредных последствиях для здоровья чрезмерного потребления соли.

Ежегодная кампания — это наш шанс напрямую обратиться к широкой публике, привлечь внимание к скрытой соли в продуктах питания и призвать к действию тех, кто считает, что соль необходима в их продуктах питания и продуктах питания их детей. Первая официальная Неделя осведомленности о соли была проведена в 2008 году с целью повышения осведомленности об источниках соли в рационе. Десять лет спустя цель сокращения потребления соли все еще стоит на повестке дня.

Факты:

• Избыток соли увеличивает риск высокого кровяного давления, сердечных приступов и других заболеваний системы кровообращения. Избыточное потребление соли также связано с заболеваниями почек, остеопорозом, раком желудка и ожирением.
• Согласно «Национальному исследованию потребления пищевой соли в Республике Молдова», проведенному в 2016 г. страновым офисом ВОЗ a1, молдаване ежедневно потребляют в два раза больше соли, чем рекомендованная ВОЗ норма или 10,8 г/день. Мужчины потребляют больше соли (11,5 г) по сравнению с женщинами (10,3 г). В то же время в сельской местности потребляется больше соли (11,3 г/сутки), чем в городах (10 г/сутки).
• Потребление соли менее 5 граммов в день для взрослых помогает снизить кровяное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и коронарного инфаркта. Основным преимуществом сокращения потребления соли является соответствующее снижение высокого кровяного давления.
• Государства-члены ВОЗ договорились сократить потребление соли населением мира примерно на 30% к 2025 году.
• Подсчитано, что ежегодно можно было бы предотвратить 2,5 миллиона смертей, если бы глобальное потребление соли было снижено до рекомендуемого уровня.

Соль в ежедневном рационе может поступать из переработанных пищевых продуктов либо потому, что они особенно богаты солью (например, готовые блюда, переработанное мясо, такое как бекон, ветчина и салями, сыр, соленые закуски, лапша и т. д.), либо потому, что их часто едят в больших количествах (например, хлеб и продукты из переработанного зерна). Соль также добавляют в пищу во время приготовления (бульон и бульонные кубики) или за столом (соевый соус, рыбный соус и поваренная соль).

Снижение потребления соли ниже 5 г/день для взрослых является одним из наиболее эффективных мер по предупреждению артериальной гипертензии и острого инфаркта миокарда, в том числе летального исхода от него. Из всех привычек, связанных с чрезмерным потреблением соли, наиболее эффективным является отказ от соли перед едой.

Рекомендации по сокращению потребления соли:

• Для взрослых. ВОЗ рекомендует потреблять менее 5 г (чуть меньше чайной ложки) соли в день.
• Для детей: ВОЗ рекомендует скорректировать максимально рекомендуемое потребление соли для детей в возрасте от 2 до 15 лет в сторону уменьшения на основе их энергетических потребностей по сравнению с потребностями взрослых. Эта рекомендация для детей не касается периода исключительно грудного вскармливания (0-6 месяцев) или периода прикорма при непрерывном грудном вскармливании (6-24 месяца).
• Вся потребляемая соль должна быть йодированной или «обогащенной» йодом, который необходим для здорового развития мозга у младенцев и детей младшего возраста и для оптимизации умственной деятельности человека в целом.

О соли, натрии и калии:

• Натрий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания объема плазмы, кислотно-щелочного баланса, передачи нервных импульсов и нормальной функции клеток.
• Избыток натрия связан с негативными последствиями для здоровья, включая повышение артериального давления.
• Основной вклад в потребление натрия с пищей зависит от культурного контекста и пищевых привычек населения.
• Натрий естественным образом содержится в различных продуктах, таких как молоко, мясо и моллюски. Он часто содержится в больших количествах в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, переработанное мясо и закуски, а также в приправах (например, в соевом или рыбном соусе).
• Натрий также содержится в глутамате натрия, используемом в качестве пищевой добавки во многих частях мира.
• Калий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания общего объема жидкости в организме, кислотного и электролитного баланса и нормальной функции клеток.
• Калий обычно содержится в различных нерафинированных продуктах, особенно во фруктах и ​​овощах.
• Повышенное потребление калия снижает систолическое и диастолическое кровяное давление у взрослых.

Чрезмерное потребление соли в домашних условиях может быть снижено:

• Употреблением продуктов с пониженным содержанием соли;
• Приготовлением блюд в домашних условиях с пониженным содержанием соли;
• Заменой соли ароматными травами и специями для придания аромата и вкуса;
• Убрать соль со стола;
• Избегать соления продуктов в процессе приготовления и т. д.

Заблуждения о сокращении соли

• «В жаркий и влажный день, когда вы потеете, вам нужно больше соли в вашем рационе». С потом теряется мало соли, поэтому даже в жаркий и влажный день дополнительная соль не нужна, хотя важно пить много воды.
• «Морская соль «лучше» промышленной только потому, что она «натуральная». Независимо от источника соли именно натрий в соли вызывает неблагоприятные последствия для здоровья.
• «Соль, добавленная во время приготовления пищи, не является основным источником потребления соли». Во многих странах около 80% соли в рационе поступает из обработанных пищевых продуктов.
• «Еде нужна соль, чтобы иметь привлекательный вкус». Вкусовым рецепторам человека нужно время, чтобы приспособиться, но как только они привыкнут к меньшему количеству соли, они с большей вероятностью получат удовольствие от еды и заметят более широкий спектр вкусов.
• «Без соли еда не имеет вкуса». Хотя поначалу это может быть правдой, вскоре ваши вкусовые рецепторы привыкают к меньшему количеству соли, и вы с большей вероятностью будете наслаждаться пищей с меньшим количеством соли и большим вкусом.
• «Продукты с высоким содержанием соли имеют соленый вкус». Некоторые продукты с высоким содержанием соли не кажутся очень солеными на вкус, потому что их иногда смешивают с другими веществами, такими как сахар, которые маскируют вкус. Важно читать этикетки на продуктах, чтобы узнать уровень натрия.
• «Только пожилые люди должны беспокоиться о том, сколько соли они едят». Чрезмерное потребление соли может повысить кровяное давление в любом возрасте.
• «Сокращение соли может быть вредным для здоровья». Очень трудно есть слишком мало соли, потому что много повседневных продуктов, содержит соль.