7 июня отмечается Всемирный день безопасности пищевых продуктов. Мероприятие под названием «Безопасное продовольствие — залог крепкого здоровья» направлено на повышение осведомленности общественности о роли, которую безопасная пища играет для здоровья человека. В то же время это возможность призвать к конкретным действиям в области предотвращения, выявления и устранения пищевых рисков и улучшения здоровья населения.
Эта концепция поддерживается и продвигается Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО).

По оценкам, в мире ежегодно заражаются в результате употребления зараженных пищевых продуктов около 600 миллионов человек и умирают 420 000 человек. Более того, это приводит к потере 33 миллионов лет здоровой жизни. Наиболее уязвимыми являются дети в возрасте до 5 лет — на них приходится около 40% последствий небезопасного потребления пищевых продуктов. В то же время они больше всего страдают от недоедания.

Употребление пищи, зараженной бактериями, вирусами, паразитами или химическими веществами, такими как тяжелые металлы, вызывают более 200 заболеваний. В число бактерий и вирусов входят сальмонелла, кампилобактер, энтерогеморрагическая кишечная палочка, холерный вибрион, неовирус и вирус гепатита А, включая паразитов эхинококков, Taenia spp, Ascaris, Giardia, Cryptosporidium и Entamoeba histolytica. К наиболее распространенным химическим загрязнителям относят природные токсины (микотоксины, биотоксины и токсины, вызываемые ядовитыми грибами) и загрязнители окружающей среды.

Наиболее острой проблемой являются продукты, содержащие устойчивые к антибиотикам микроорганизмы, которые могут передаваться как по пищевой цепи, так и при прямом контакте человека с животными или при контакте человеком с окружающей средой.

Инфекции, вызванные устойчивыми к антибиотикам микроорганизмами, ежегодно вызывают 700 000 смертей в мире. При этом паразитарными болезнями ежегодно болеют 48,4 млн человек, причем 48% из них возникают в результате употребления пищевых продуктов.

Европейский союз вместе со 188 странами, согласно научным данным, разработал рекомендации во всех областях, связанных с безопасностью и качеством пищевых продуктов. Это стандарты Codex Alimentarius, гарантирующие, что продукт безопасен и может производиться через торговые сети.

Для укрепления здоровья потребителей призывают соблюдать все правила обращения с пищевыми продуктами дома в соответствии с пятью принципами безопасности пищевых продуктов ВОЗ:

• Чистота. Обязательно мойте руки перед приготовлением и употреблением пищи, очищайте посуду, поверхности, используйте продезинфицированное сырье;
• Избегайте контакта готовых и сырых продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение;
• Готовьте при правильной, для каждой группы продуктов, температуре;
• Храните правильно. Как до, так и после приготовления продуктов убедитесь, что вы храните их при оптимальной температуре, чтобы предотвратить их порчу;
• Безопасность. Используйте безопасное сырье и качественную воду для приготовления пищи.

Помните: «Безопасное продовольствие — залог крепкого здоровья!»